דייגים לעולם לא יסכימו לגבי מהו דג המים המתוקים הטעימים ביותר. הדעות משתנות מבחינה גיאוגרפית מכיוון שיש זנים שונים בהתאם למקום מגוריכם. וכמה טוב אכפת לך מהדג שאתה תופס משפיע על כמה טוב יהיה לו טעם כשתבשל אותו. עם זאת בחשבון, להלן סקירה כללית של דגי המים המתוקים שבדרך כלל מוכרים כמחיר שולחני טוב:
ציפורי הכחול נמצאות ברוב המים בצפון אמריקה ולעתים קרובות הם הדגים הראשונים שתופסים דייגים צעירים. הם לא הופכים גדולים. פאונד אחד הוא גדול מאוד, ולכן קטנים יותר מבושלים לעיתים קרובות בשלמותם לאחר שהם גדלו, נערפו ונגרפו, אך לפעמים הם פילה. הבשר לבן ומתקלף ויכול להיות מתוק אם הדג מגיע ממים נקיים וקרירים.
ישנן דרכים רבות לבשל bluegills, עם טיגון במחבת כנראה הפופולרי ביותר. Bluegills הם חלק מ שבט דגי השמש ורבים ממיני הדג השמש הם מנות שולחן טובות לא פחות ומוכנות בדרכים דומות.
שפמנון ניתן להדביק ברוב המים בצפון אמריקה, ומגוון מינים גדלים לגדלים שונים. הם גדלים גם באופן מסחרי במדינות דרום רבות ונמכרים ברחבי הארץ בשווקי דגים ומוגשים במסעדות רבות. יש הרואים שפמנון מעדן.
הבשר אינו מתקלף או לבן כמו של מינים אחרים אך יש לו מעט טעם 'דגי', תלוי במים שבהם נתפסים השפמנון ואם מטפלים בהם כראוי.
דג מזון פופולרי מאוד בדרום ומין המצוי בארצות הברית, לקראפי יש בשר לבן מתוק. כמו bluegills, גם קטנים יותר מבושלים בשלמותם, ואפשר גם פילה גדול יותר. הטיגון הוא הנפוץ ביותר.
רוב דייגי הבס מתעקשים לשחרר את כל מלכודם ולעולם לא אוכלים א בַּס . זה עניין של בחירה, ובוודאי שצריך לשחרר גדולים יותר. אבל כל המדינות מאפשרות לשמור על בס כלשהו בגודל מינימלי מסוים.
לדגים אלה יש בשר לבן ומתוק שאינו דומה לבלגילס (אליו הם קשורים בפועל). כמו ברוב הדגים, סוג בית הגידול ממנו הם מגיעים משפיע על אופן טעמם. אלה של מים נקיים, צלולים וקרים הם הטובים ביותר. בס גדולים מספיק כדי להפיל אותם אך ניתן לבשלם בדרכים רבות.
יש אנשים שחושבים תוף מים מתוקים (נקרא גם כבש) כדי להיות בלתי אכיל, בעוד שאחרים אומרים שהם טובים לאכילה. למעשה, קיים שוק דיג מסחרי משמעותי למין זה. תוף מים מתוקים גדל גדול וחי במים קרירים יותר מצפון טנסי.
הם קלים לפילה אך יש לשים אותם על קרח ברגע שהם נתפסים ולנקות אותם במהירות לאחר מכן. את הבשר שלהם אפשר להכין בדרכים רבות.
ארוחת חוף של פורל דקות ספורות לאחר לכידתו נאמרת לעתים קרובות כארוחת הדגים הטובה ביותר שתאכלו. ככל שהדג טרי יותר כך ייטב. אולם הדבר נכון בדרך כלל לגבי דגים מקומיים ולא דגים מלאים. דגים ילידים עם צבע כתום או ורוד על בשרם הם הטעימים ביותר, בין אם אלה פורל חום, נחל או קשת.
תכשירים רבים מתאימים לפורל, אם כי גודל עשוי להיות גורם. עדיף טיגון במחבת לדגימות קטנות יותר, ואילו ניתן לגדל פילות גדולות. פורל יכול להיות אפוי או צלוי, כמו גם לעשן.
אנשים רבים מכנים את הדג הטעם הטוב ביותר במים מתוקים, אם כי מושב צהוב צריך גם לקבל את אותם השבחים, מכיוון שהם בני דודים קטנים יותר. רוב העגבים פילה, אך ניתן לבשלם במגוון דרכים, כולל טיגון, אפייה וצלייה.
בס לבן אפשר למצוא באגמים ונהרות רבים בצפון אמריקה. הם לא גדלים. 3 פאונד הוא גודל הגביע, אך פאונד אחד שכיח יותר וניתן להפיל אותו. לבשר הבס הלבן יש פס אדום כהה או קו דם, אותו יש להסיר. בס לבן לרוב מטוגנים במחבת, אך ניתן גם לאפות ולבשל.