אתה יודע הכל על טקילה ואם אינך יכול ללמוד על רוח הצמח האגבה מאיתנו מדריך טקילה . אבל שמעתם את הבאזז על mezcal ורוצים לגלות מה הופך את האלכוהול הזה שגם מזוקק מצמחי אגבה למיוחד כל כך. השאלה הראשונה היא: מה ההבדל בין טקילה למזקאל?
ראשית, כל הטקילות הן מזקלים, אך לא כל המזקלות הן טקילות. הדרך הקלה ביותר להבין את המושג הזה היא לחשוב על mezcal כוויסקי. ישנן גרסאות שונות של וויסקי, כמו סקוטש ו בורבון. שקול טקילה דומה לבורבון, זה עדיין וויסקי, אבל זה בורבון.
https://www.instagram.com/p/Be-051JArMh/
סיבה נוספת להשוות טקילה לבורבון מכיוון ששניהם ספציפיים למיקום. בשנת 1964 הקונגרס האמריקני הפך את בורבון למוצר הייחודי של המדינה בארצות הברית וכדי להיות מסווג רשמית כבורבון צריך לייצר אותה בארצות הברית, לרוב בקנטקי. באופן דומה, טקילה מיוצר רק במדינת ג'ליסקו המקסיקנית ובכמה עיריות בגואנאג'ואטו, מיכואקאן, נאירית וטמאוליפאס. ניתן להכין את מזקאל בכל מקום, אך 85 אחוזים מיוצרים במדינת אוקסאקה במקסיקו.
צפה בפוסט זה באינסטגרם
על פי החוק, טקילה חייבת להיעשות עם אגבה טקיליאנה וובר, הידועה יותר בכינויו כחול וובר או כחול אגבה. צמח האגבה הכחול וובר ידוע כאחד מצמחי האגבה המתוקים ביותר בגלל ריכוז הסוכר הגבוה יותר שלו. יש לפחות 30 זנים שונים של אגבה שרגילים למזקאל, אך הנפוצים ביותר הם טובלה, טוביזיקה, טפסטאט, ארוקוניו ואספדין, שמשמשים הכי הרבה. חשבו על צמחי האגבה השונים כענבים המשמשים ליין, לכל אחד מהם פרופיל טעם משונה. עובדה מהנה: אגבה אינה קקטוס, היא למעשה חלק ממשפחת האספרגיים, כלומר היא קשורה לאספרגוס.
https://www.instagram.com/p/BvxTsYvAypC/
כדי להעפיל לטקילה, יש להכין את הרוח עם לפחות 50 אחוז מהאגבה, אך הטקילות הטובות ביותר מזוקקות עם 100 אחוז אגבה. זה לוקח שבע עד עשר שנים עד שצמחי האגבה מגיעים לבשלות שיא. ג'ימדורס או חקלאים חותכים את העלים הדוקרניים וקוצרים את הפינה, שהיא הבסיס של צמח האגבה.
https://www.instagram.com/p/BvtzUW2BmQz/
קשורים: לישון במלון חבית הזדקנות ענקית בשדה אגבה בלב מדינת טקילה
צפה בפוסט זה באינסטגרםפוסט ששותף על ידי Clase Azul Tequila & Mezcal (@claseazultequila)
כשמדובר במזקאל וטקילה, הם מזוקקים אחרת. המילה mezcal מקורה במילים Nahuatl metl ו- ixcalli, שפירושו אגבה מבושל בתנור. Mezcal מיוצר במקסיקו במשך 400 שנה לפחות ובימים הראשונים נאפה ליבתו של צמח האגבה בבורות גדולים שנחפרו באדמה ורופדו בסלעי לבה. הבור מלא בעץ, פחם, עלי בננה או סיבי פינה זרוקים, מה שמעניק למזקאל את טעמו המעושן המובהק. שיטות ייצור מזקליות מודרניות משתמשות בתנורי אבן או חימר.
https://www.instagram.com/p/BvxHrsnFS3V/
בינתיים, הטקילה מיוצרת על ידי אידוי פיניאס בתנורים מסורתיים הנקראים הורנוס או סיר לחץ מודרני מונע קיטור לפני שזוקקו פעמיים-שלוש בסירי נחושת.
הליכי זיקוק מקוריים ריסקו את הפיניאס עם גלגל טונה אבן שמונע על ידי פרד. מיץ האגבה המופק מותסס לאחר מכן בשמרים. טקילות מתסיסות תוך כמה ימים ומזקאל יכול להימשך עד שבוע.
צפה בפוסט זה באינסטגרםפוסט ששותף על ידי Clase Azul Tequila & Mezcal (@claseazultequila)
גם הטקילה וגם המזקאל מיושנות בחביות כדי לתת להם יותר טעמים. ככל שרוח האגבה מתיישנת בחביות האלון, כך יותר טעם והכהה יותר של צבע האלכוהול. יש blanco או כסף או plato או joven עבור mezcal, אשר מבוקבקים מיד או מיושן עד חודשיים. רפוסדו הוא בגיל חודשיים עד שנה. Añejo: הוא מעל גיל שנה Añejo נוסף או זקן נוסף נחה בחביות לפחות שלוש שנים.
קשורים: איך מכינים קטו מרגריטה
למזקאל יש טעם מעושן עמוק ועשיר. אספדין סופג עשן בקלות, ומעניק למזקאל טעם חרוך מאוד.
מסקאל הוגש באופן מסורתי עם פרוסת תפוזים ועליו מלח תולעת, המיוצר עם גוסאנו, הזחלים החיים על צמחי האגבה. לפעמים הם מכניסים את זחלי התולעת לבקבוק כדי לתת לרוח טעם אחר. בינתיים ידוע שהטקילה מוגשת עם פרוסת ליים ושפה מלוחה או במרגריטה. עם זאת, מזקאל וטקילה איכותיים צריכים ללגום מסודרים.
Mezcal מגמד טקילה במכירות בארה'ב. בשנת 2017 נמכרו 400,000 מקרים של מזקאל לעומת 17.2 מיליון מארזי טקילה 9 ליטר באותה שנה. שוק המזקאל העולמי צפוי לגדול בשיעור של 14.2 אחוזים בין עכשיו ל -2023.
קשורים: כולם על סף חוסה קוורבו אקספרס, רכבת שניתן לשתות עד מקום הולדתו של טקילה